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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料：

猪肘子1200克、料酒50克
、麻辣麻辣桂皮2个 、肘的做法肘的做法百果2个、家常家常茴香15克 、麻辣麻辣葱结1个 、肘的做法肘的做法黄姜4片 、家常家常八角2个、麻辣麻辣干红辣椒3个 、肘的做法肘的做法红烧酱油50克、家常家常花椒粒8颗 、胡椒粉20克
、耗油20克 、小米辣5个、香辣酱30克、鸡精10克
、青椒4个、蒜片4瓣 、盐30克、清水2500克、大葱1根。

做法步骤：

第一步
，去腥味，冷水下锅，放姜片 ，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水 ，用牙签扎肉
。

第二步 ，用红烧酱油上色，涂抹3遍 。

第三步 ，油炸蹄膀，油温60度左右 ，炸至金黄，小火慢炸。

第四步，油温下锅烧热 ，放入草果，八角 ，山奈，花椒，老姜，大蒜 ，香辣酱，炒香
，放入少许盐，加入清水大伙烧开 ，放入蹄膀 ，小火焖煮3小时。

第五步 ，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段 ，小米辣切小段 ，大葱切小段 ，撒子蹄膀上
，锅里烧油，90度，淋上蹄膀 ，洒上小葱点缀
，盛出。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料：蹄膀1500克，冬笋300克。

调料：猪油50克  ，料酒0.3克，酱油0.2克，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱 ，姜葱节六钱，生粉一钱，二汤一斤。

做法：

1
、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块 
。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢 ，趁热锅投入豆瓣酱 ，炒至油呈红色时 ，烹入料酒 ，加入少许酱油、白糖
、味精、泡辣椒 、冬笋块 
、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下 ，再用旺火收浓汤汁 ，随即用水生粉勾芡 ，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后
，即可起锅装盆 。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料
：猪肘1个，生花生米、丁香、大料、小茴香、盐
、味精 、鸡精、鲜汤、老姜
、大葱 、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。

做法
：

(1)猪肘放在火上
，烧净残毛 ，放入清水中清洗干净;丁香 、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净 ，用刀拍碎;大葱洗净，挽成结;生花生米洗净。

(2)锅置旺火上，烧鲜汤，放入肘子 、香料包烧开至沸，撇去浮沫.下姜、葱 、盐、料酒
、胡椒粉
，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱
，炖至肉熟，放入味精 、鸡精和匀 ，拣去香料包，起锅盛入汤碗中，随豆瓣味碟上桌即成
。

好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。